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各种特色小吃的做法

  各种特色小吃的做法 芋仔闷鸭 主料:鸭肉,小山芋配料:西芹,红椒,葱,姜,料酒,老 抽,柱候酱做法;鸭肉改刀后加盐酱油丄味腌制一下,锅内加 油少许加大料煸炒,芋头煸炒至两面金黄下锅同时下葱姜料 酒柱候酱老抽白糖加开水,出锅前加西芹红椒香油。腊肉炒 萝卜丝主料:腊肉,白萝卜配料:青红椒 , 香菇 (切 丝备用)做法:白萝卜切丝(不要太细)加盐焯水至萝卜丝 透明为即可倒出备用,锅内加油下腊肉煸炒,加葱姜蒜,香 菇丝煸炒, 加萝卜丝, 盐, 糖, 酱油炒到萝卜水汽蒸发为止, 倒少许醋下青红椒点少许香油出勺。 葱开银萝主料:海米,萝卜,粉丝配料:葱姜蒜,糖,料酒, 酱油盐,香油,香葱做法:先将箩卜切丝焯水,锅中加油下 海米萝卜丝依次加调料出锅前加味精香葱香油即可。剁椒木 耳白菜主料:白菜帮(切斜刀片用少许盐腌一下)发好的黑 木耳,五花肉备用 配料:用糖,醋,盐生粉,酱油,香油,蒜调汁 做法: 热锅加少许油放五花肉煸炒, 放剁椒炒香下白菜黑木 耳炒至无汁后加入调好的汁炒一会出勺即可。剁椒豉香鸡 主料:鸡翅(剁小块加料酒盐老抽腌制放玉米粉)备用 配料:洋葱,豆豉,剁椒,耗油,红椒 做法:鸡翅下油锅煎好捞出,锅内留底油下蒜豆豉剁椒料酒 蚝油白糖胡椒老抽水加洋葱丁青红椒丁大火加鸡翅收汁即 可。豉椒碎面主料:杂粮面团(面粉 100 克杂粮面 50 克)羊 肉 面团檊筷子厚切丁备用 做法:先炒豆豉(加少许桂皮)加葱,姜羊肉(低温)老抽 炝锅加水(水是酱油的三倍)加面大火烧开 3 到 5 分钟加杭 椒收汁加蒜末。蛋烧麦 主料:鸡蛋,虾胶,五花肉 配料:香菇,马蹄,枸杞 做法:用两个蛋黄加两个全蛋加点盐水淀粉打匀锅内用带油 的餐纸擦好后摊成薄饼备用;马蹄,香菇切碎加葱姜盐同虾 胶五花肉拌成馅,蛋皮抹蛋液包好馅上锅蒸好后上面浇少许 米汤欠即可。冬瓜肉丸汤的简单做法教大家冬瓜肉丸汤的做 法 汤料:冬瓜约 300 克,盐,水淀粉,清水,香油,香菜 肉丸: 猪五花肉约 300 克, 葱姜末适量, 料酒适量, 盐少许, 鸡精少许, 白糖 1 小勺,鸡蛋 1 只,干淀粉适量 制作方法: 1.猪五花肉剁成馅 2.冬瓜,鸡蛋,葱姜,香菜等原料 3.肉馅中加葱姜末,盐,料酒,白糖,鸡精,鸡蛋,干淀粉 4.顺着一个方向搅拌肉馅,让肉馅上劲儿备用 5.冬瓜去皮切块加适量清水,用搅拌机打成冬瓜蓉备用 (答案就在这里了) 6.锅里放适量清水烧开,将肉馅挤成肉丸,小火慢煮直到肉 丸飘起了 7.把肉丸捞出来控水 8.将煮肉丸的汤过滤到另一个锅中,慢慢倒入冬瓜蓉 9.接着放入煮好的肉丸,汤煮开后撇掉浮沫,加盐调味滴少 许香油, 最后倒入水淀粉勾芡, 冬瓜能利 盛入碗中加香菜即可(不喜欢香菜可以放葱花) 尿消水肿,含有丰富的维生素 C。水分充足却不含脂肪,是 渴望瘦身人士的最爱了!冬瓜汤味道鲜美清淡。煮过的冬瓜 入口即化,冬瓜可以和很多食材一起煮食。蜂蜜柚子茶 喜欢美食杰就关注一下吧! 做法:煮口味:甜味难度:新 手尝试人数:2 人份准备时间:10 分钟烹饪时间:15 分 钟柚子 1 个蜂蜜 500 克调料食盐 1 勺冰糖 100 克水适量蜂蜜 500 克触碰食材图片可获得购物信息哦!蜂蜜柚子茶的做法 材料集合图:把柚子涂抹上一层盐刷净干净;削下柚子皮, 这是柚子祛痰镇咳的精髓所在;剥出柚子肉撕成小块;削下 的黄皮切成大约 3 厘米长、粗细 1 毫米左右的细丝,越细越 好;把切好的柚子皮,放到盐水里腌 1 小时;把腌好的柚子 皮放入清水中,用中火煮 10 分钟,变软脱去苦味;把处理 好的柚子皮和果肉放入干净无油的锅中,加一小碗清水和冰 糖,用中小火熬 1 个小时,熬至黏稠,柚皮金黄透亮即就可 以了,注意熬的时候要经常搅拌,以免粘锅。等放凉后,加 入蜂蜜,搅拌均匀后就做成蜂蜜柚子茶了,装入密封罐放在 冷藏室存放,喝的时候用温水冲一下即可。 (PS:柚子最好 选择胡柚,它虽然个小,但表皮色泽金黄,果肉鲜嫩,是柚 子中;含量最高的。 )1、自己做的蜂蜜柚子茶味道更清香更甜 美,坚持长期喝还有美白祛斑、嫩肤养颜的功效。2、蜂蜜 中含有的 L-半胱氨酸具有排毒作用,经常长暗疮的人喝能 有缓解的效果。 柚子含维生素 C 比较高, 有一定的美白效果。 3、 蜂蜜柚子茶能将这两种功效很好地结合起来, 清热降火, 嫩白皮肤。尤其适合 OFFICE 里天天面对电脑的辐射,皮肤 遭受辐射损伤、气色暗淡的白领女性。4、依靠食物实现美 白比用化妆品更有效,化妆品只能使皮肤暂时变淡,效果也 比较有限,而这个健康的养生茶,则能斩断黑色素的根,这 样! 高血压,不吃药,绿[学者] 黄鳝粥 主料:鳝鱼 100 克,稻米 40 克 辅料:茯苓 30 克 调料:姜 5 克 做法: 1. 将黄鳝宰杀,去内脏洗净,切块; 2. 起油锅,黄鳝煎香铲起; 3. 大米、生姜洗净; 4. 把全部用料一齐放入砂锅里,加清水适量,大火煮开后, 小火煮到米熟烂就好了 串烧黄鳝 材料: 黄鳝 150 克(约 4 两) ,菠萝 1 片,青椒 1 双,番茄 2 个,蒜头 2 粒,姜 2 片,葱 1 条。 调味料: 酒、姜汁各 2 茶匙,辣酱 2 平汤匙,生抽 1 平汤匙,糖 1/2 汤匙,胡椒 粉少许,麻油数滴, 烹调步骤: (1)黄鳝洗净,切出 12 等份。 (2) 蒜头及姜拍碎,葱切粒。 (3)黄鳝加调味 料、蒜茸、姜茸及葱粒同腌 1/2 小时。 (4)菠萝、青椒、 番茄各切出 12 等块。 (5)用 12 枝竹签串起黄鳝,放在碟 上。 (6)放进微波炉内,高火煮 1/2 分锺。 (7)取出, 串起菠萝、青椒及番茄,高火煮 1 分锺,便可供食。 麻辣 黄鳝 原料: 大黄鳝四条, 麻油, 花椒, 辣椒, 生姜等 制作: 1,先把黄鳝杀死去内脏,洗净,切段备用。 2,开油锅, 放入生姜,大蒜,葱白炒香,然后放入黄鳝稍煸,最后放入 酒, 花椒, 辣椒, 盐, 水等稍煮片刻, 上桌前放上麻油即可。 特点:麻辣可口,鲜香逼人。 芹爆鳝丝 原料:鳝鱼丝、西 芹、香菜、百合、洋葱丝 做法: 1、鳝鱼宰杀,洗净切丝。鳝鱼丝加盐、料酒入味去腥。 2、西芹去筋切丝;香菜切段。 3、锅中放花生油,油热后放鳝鱼丝,煸炒至半熟时放西芹 丝、洋葱丝、百合,炒匀,倒出。 4、锅热放油,油热后放上述原料,淋上料酒,放入白糖、 胡椒面、 盐调味, 勾芡, 再放香菜段炒匀即可。 五香鳝段 原 料: 鲜活鳝鱼 500 克 姜片 10 克 蒜瓣 20 克 花椒 3 克 八 角 2 枚 三奈 5 克 桂皮 5 克 丁香 2 克 精盐 5 克 绍酒 15 克 白糖 5 克 酱油 15 克 味精 3 克 香油 5 克 棒骨汤 1000 克 制法: 1 鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾,洗净,切成 6 厘米长的段, 入沸水锅中焯一水捞出;姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、 桂皮、丁香用纱布包好,即成香料包。 2 棒骨汤倒入锅中,放入香料包,调入精盐、绍酒、白糖、 酱油、味精、香油,烧沸后下入鳝段,改用小火将鳝段卤至 入味,捞出晾凉装盘,稍加点缀即成。 特点: 鳝段细嫩,口味香醇。 生蒸鳝段 原料:鲜活鳝鱼 500 克 姜片 10 克 葱节 30 克 红辣椒末 10 克 蒜末 10 克 精 盐 4 克 绍酒 15 克 白糖 3 克 味精 3 克 化猪油 35 克 制法: 1 鳝鱼宰杀后分别除去内脏、脊骨及头尾,洗净,切成 5 厘 米长的段, 入沸水锅中焯一水捞出, 再用姜片、 葱节、 精盐、 白糖、绍酒腌渍入味,然后拣去姜葱不用。 2 把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形,再撒上红辣椒末和蒜末, 入笼用旺火蒸约 10 分钟取出,撒上味精,浇上烧热的化猪 油即成。 特点: 鳝段鲜嫩,咸香微辣。 鸭腿鳝鱼 原料: 鲜活鳝鱼 500 克 鸭腿肉 250 克 姜末 5 克 蒜末 10 克 红辣椒片 5 克 油炸蒜瓣 15 克 精盐 5 克 胡椒粉 2 克 绍酒 15 克 味精 3 克 香油 3 克 清汤 200 克 湿淀粉 10 克 化猪油 50 克 制法: 1 鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾,在鱼身上每隔 0 5 厘米剞一 刀,深至 3/5,然后切成 8 刀一断的节,入沸水锅中焯一水 捞出;鸭腿肉斩成小块,亦入沸水锅中焯一水。 2 炒锅置火上,放入化猪油烧热,投入姜末、蒜末炒香,下 入鸭腿肉炒匀,掺入清汤,烧沸后改用小火烧至鸭肉熟,下 入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣,烹入绍酒,调入精盐和胡椒 粉,续烧至鳝鱼熟透且汤汁将干时,调入味精,用湿淀粉勾 薄芡,淋入香油,起锅装盘即成。 特点: 软酥烂, 鲜香味醇。 腰果鳝鱼 原料: 鲜活鳝鱼 500 克 腰果 75 克 菜胆 10 棵 姜末 5 克 红辣椒片 5 克 油炸蒜 瓣 15 克 精盐 5 克 绍酒 15 克 味精 3 克 香油 3 克 清汤 80 克 湿淀粉 10 克 色拉油 1000 克 约耗 100 克 制法: 1 鳝鱼宰杀后除去内脏、脊骨及头尾,切成 4 厘米长的节; 菜胆洗净,入锅用色拉油加精盐炒熟,摆入盘中垫底。 2 净锅上火,放入色拉油烧热,先将腰果下锅炸熟捞出,再 将鳝鱼下锅过油后捞出。 3 锅留底油少许,投入姜末炒香,下入鳝鱼、红辣椒片和油 炸蒜瓣炒匀,烹入绍酒,掺入清汤,调入精盐,烧至鳝鱼入 味且汤汁将干时, 调入味精, 用湿淀粉勾芡, 最后下入腰果, 淋入香油,起锅装在盘中菜胆上即成。 特点: 鳝鱼鲜嫩,腰果香脆。 黄鳝粥 红烧鳝段 1 人做法: 烧口味: 咸鲜味难度: 初级入门人数: 3 人份准备时间:10 分钟烹饪时间:30 分钟黄鳝 2 条胡 萝卜半根调料色拉油适量食盐少许酱油 5 汤匙姜半块蒜 1 头 料酒 1 汤匙大葱半根白糖 3 汤匙小葱 5 克触碰食材图片可获 得购物信息哦!红烧鳝段的做法黄鳝请店家代为处理后,锅 中放水烧开放入黄鳝氽烫一下捞出洗干净表面黏液,切成 4-5CM 左右长度的鳝段, 用刀在背部均匀的划几刀备用胡萝 卜切滚刀块,大葱切段,姜切片,蒜去皮;炒锅中放油烧热 后放入姜片及大蒜瓣炒出香味,放入切好的鳝段迅速翻炒, 调入 1 汤匙料酒略微翻炒后,将胡萝卜块和大葱一起放入锅 中,加入 5 汤匙红烧酱油(酱油的量根据黄鳝的多少而定, 不要放太多以免颜色过重) , 2 汤匙白糖翻炒加入半碗水使水 与黄鳝齐平,放入几小段桂皮,盖上锅盖,大火烧开转小火 烧 20 分钟左右,最后去掉锅盖开大火将汤汁收至略浓稠撒 上小葱花即可 1、黄鳝一定要请店家事先代处理好,以免回 到家中无从下手;2、黄鳝表层有一层粘液,故一定要放入 沸水氽烫后便能轻松的洗去;3、购买黄鳝尽量买野生的, 虽然价格贵但更放心些。 黄鳝是非常好的补虚补血 的食材,尤其是对病后体虚,身体虚弱,营养不良有较好的 滋补营养作用,对于生长发育中的儿童来说适量食用会强壮 体质,对身体有好处。当然,无可回避的是据说现在的黄鳝 多喂以激素长大。整体来讲,吃黄鳝利大于弊,我们不是要 天天吃,一个月吃个 1 两次还是有益的,所以,我会隔段时 间买些野生的黄鳝做给家人吃。四季烤麸我正在看四季烤麸 难度 配菜(中级) 时间 30-45 分钟


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