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新春家宴比大鱼大肉还受欢迎的12道小炒

  过年家宴,没有大鱼大肉,总觉得不完整。如果只是大鱼大肉,又难免让人觉得腻烦。若说什么菜最讨人喜欢,个人觉得还是要数开胃小炒。小炒虽简单,但更注重搭配,多吃也不腻。以下,整理了12道适合家宴的小炒做法,喜欢的亲们不妨收藏~

  咕咾肉又叫咕噜肉,是非常有名气的一道传统家常菜。这道菜外观红亮诱人,吃起来清新解腻、酸甜可口,非常增进食欲。

  第一步:准备食材。猪里脊肉400克、菠萝400克、红椒1个、青椒1个。(也有人喜欢用五花肉来做,这个就随自己口味和喜好了。)

  第四步:在肉表面切十字花刀,但注意不要切断。(两面都要切哦。在表面切一些花刀,吃起来口感好,也更容易入味。)

  第六步:肉切好后放到一个大碗中,然后放入一只蛋清、1勺料酒、1勺盐抓匀,腌制20分钟。

  第九步:锅中倒入适量的油,油热后将裹好干粉的肉依次下到锅中,炸至成熟,然后捞出。

  第十步:将油温升高,将肉再次放到锅中炸30秒。(复炸一次,可以让肉表皮更加酥脆。)

  第十一步:将青、红椒放入锅中过一下油。(时间不用太久,十几秒就可以了。)

  第十二步:锅中留少许底油,然后放入4勺番茄酱煸炒匀均。(勺子是家中最小号的汤勺。)

  第十三步:往锅中放入2勺白糖,1勺白醋,翻炒匀均后,倒入少许水,再倒入半碗水淀粉,翻炒匀均,如图。

  第十五步:翻炒至每块肉上都裹满汤汁,然后再淋一点点刚才炸肉剩下的热油,再次翻炒均匀即可出锅。(出锅前淋少许热油,可以让整道菜看来更加红亮。)

  菠萝含有菠萝酶,如果直接食用,可能会引发过敏反应。所以,食用前要放入盐水中浸泡半个小时,盐水能有效溶解酶,还能让菠萝更加香甜。

  这是一道看着好看,吃着美味的营养小炒。它将虾仁、芦笋这两种健康食材搭配在一起,实现1加1大于2的效果。整道菜营养搭配合理完善,色泽鲜亮诱人,口感清爽开胃,绝对是小炒中的佳品。

  第四步:将所有处理好的虾仁放入一个大碗中,依次放入1勺料酒、少半只蛋清、1勺玉米淀粉抓匀,腌制10分钟备用。

  第六步:锅中倒入适量的水烧开,然后将芦笋放入锅中,再倒入几滴食用油,焯一分钟后,将芦笋捞出。

  这道杭椒牛柳,牛肉鲜美滑嫩,杭椒香辣脆嫩,拌在米饭里吃,滋味十足,极其下饭。

  第一步:准备食材。牛肉300克、杭椒200克、姜适量、蒜适量。(牛肉最好选择牛里脊肉,这样口感更加鲜嫩。)

  第二步:将牛肉切成粗一点条。杭椒从中间切开,切成两瓣。姜、蒜切末备用。(牛肉要横着切,要将牛肉的纹理切断,这样炒出来的牛肉口感才不会老。)

  第三步:往牛肉中放入半只蛋清、半勺淀粉、1勺料酒、半勺盐、半勺生抽抓匀,然后再倒入1勺食用油抓匀后腌制10分钟。(最后放入一点食用油抓匀,也是为了牛肉的口感更加嫩滑。)

  第五步:待牛肉变色后即可控油盛出备用。(首先,千万不要炒太长时间,不然会影响口感。)

  第八步:将牛肉放入锅中煸炒匀均,然后放入半勺生抽、半勺盐、1勺蚝油、少许鸡精调味,再次煸炒匀均后即可出锅。

  罐头鲮鱼的肉质有嚼劲、入味,和脆嫩的油麦菜一起吃,入口后,鲜咸脆嫩,满嘴生香。

  第六步:将油麦菜放入锅中煸炒匀均,再放入半勺白糖调味,待麦菜变软即可出锅。(一定要用大火炒,不然油麦菜容易出汤。另外,因为豆豉和鱼罐头都有盐味,所以,不用再放盐。还有,加一点糖可以提鲜。)

  脆嫩的菜花与孜然结合,淡淡的烧烤味成了这道菜的亮点,越嚼越香,很是开胃下饭。

  第二步:把菜花掰开,然后放入淡盐水中浸泡一会儿。(浸泡后的菜花吃着口感更清脆。)

  第四步:锅中倒入适量的油,油热后放入蒜片、小红辣椒、十几粒花椒煸炒出香味。

  黄金玉米烙,寓意着金玉满堂,是一道美味又有好寓意的家常菜。这道菜色泽金黄,入口香甜,外酥里嫩,回味无穷,而且非常简单易做,大家试了就知道。

  第一步:准备食材。玉米罐头一罐、面粉20克、白沙糖适量。(如果没有玉米罐头,可以用新鲜甜玉米来做。先将玉米煮熟,然后把玉米粒取下来就可以)

  第二步:将玉米中多余的水分倒掉,然后把面粉放入玉米中拌匀,直至每一粒玉米上都粘满面粉。

  第三步:平底锅中倒入少许油,然后把玉米粒放入锅中,用勺子压平,如图。小火加热2-3分钟。(全程一定不要用铲子翻动,可以轻微晃动锅)

  第四步:沿着锅边倒入食用油,油要没过玉米,如图。然后转中火炸3分钟,直至玉米金黄酥脆。

  第五步:炸好后将锅中多余的油倒出去。然后把玉米烙盛出,趁热散少许白沙糖即可。

  第七步:准备糖醋汁。取一只干净的小碗,然后依次放入3勺白糖、2勺香醋、1勺生抽、1勺淀粉、4勺清水搅拌均匀备用。

  第八步:锅中倒入适量的油(比平时炒菜的油量多一些即可),油热后将藕段放入锅中,煸炒3分钟,然后控油盛出备用。

  第十一步:将藕条放入锅中翻炒匀均,使每一条表面都粘满汤汁。然后在出锅前,撒少许白芝麻翻炒匀均即可装盘上桌。

  第四步:取一只空碗,放入1勺生抽、2勺香醋、1勺糖、少许盐、少许鸡精搅拌至盐融化,如图。然后将碗汁倒在金针菇上。

  干锅藕片,非常简单的一道家常小炒,几分钟搞定。吃起来香辣脆嫩,非常下饭。

  第五步:锅中倒入少许油,油热后放入花椒和干辣椒段煸炒出香味,再放入1勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。

  第八步:往锅中放入2勺生抽、半勺盐、1勺白糖、少许鸡精调味,翻炒均匀后,再淋少许香油即可关火。最后再撒上一些熟白芝麻翻拌均匀。

  1、将切片的莲藕放到清水中,可以防止莲藕氧化变色。另外,在炒的过程中,尽量不要使用铁锅来炒,这样也可以避免莲藕变色。

  糖醋脆皮豆腐,比肉还好吃。每一口都是外酥里嫩,再裹上酸甜的糖醋汁,十足的开胃菜。

  第三步:往豆腐表面轻轻的拍一层玉米淀粉。(拍一些玉米淀粉,可以让豆腐的口感吃起来更加外酥里嫩,但不要拍得太厚哦。)

  第四步:取一只空碗,往碗里放入1勺淀粉、半勺盐、2勺白糖、2勺白醋、少许鸡精,再倒入小半碗水搅拌均匀,糖醋汁就调好了,放一边备用。(喜欢甜口重一点,可以多放一点糖。)

  第五步:锅中倒入少许油,油热后把豆腐一块块的放入锅中,中小火开始半煎半炸。

  第六步:一面微黄定型后翻面,直到双面金黄,用筷子轻轻敲一下,可以感觉到豆腐表面是硬硬的。然后,把豆腐控油捞出备用。

  2、最后豆腐入锅中炒的时候,一定不要炒太长时间,快速让豆腐表面裹上糖醋汁就可以了,炒太久,容易让豆腐表面吸收水分,变得不再酥脆。

  干锅豆角,荤素搭配,豆角鲜嫩入味,五花肉焦香,润而不油,整道菜口感微辣咸香的恰到好处,越吃越让人上瘾,绝对是下饭菜中的极品。

  第一步:准备食材。豆角400克、五花肉200克、红辣椒1个、蒜适量、姜适量。

  第六步:煸炒至五花肉表面微黄,然后放入1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱煸炒出红油,最后把蒜片和姜片放入锅中煸炒出香味。

  第八步:往锅里放入1勺生抽、半勺盐调味,然后把红辣椒放入锅中煸炒1分钟,最后放入少许鸡精,翻炒均匀后即可关火盛出。

  2、郫县豆瓣酱、豆豉、生抽中都有盐味,所以大家在放盐的时候一定要多注意一下。

  这道菜金黄诱人,犹如丰收的颜色一般。吃起来外面咸鲜,里面香甜,越嚼越有滋味,是很多餐厅的必点菜之一。值得一提的是相较传统做法,我省掉了油炸那一步,做起来简单,吃起来也更健康。

  第一步:准备食材。红薯2个、咸蛋黄几个、香葱1根。(中等大小的红薯就可以。咸蛋黄的量随自己的口味来。)

  第五步:把切好的红薯盖上保鲜膜放到微波炉中,高火5分钟,直至红薯成熟。(这一步可以将红薯煮熟或蒸熟,效果一样的。)

  第七步:煸炒至蛋黄的颜色变浅,冒起小气泡。(如果蛋黄不够咸,在这一步也可以放一点盐。一般情况下,是不需要放的。)

  第九步:让蛋黄均匀的粘在红薯表面,就可以关火。最后,撒上少许香葱末即可装盘盛出了。


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