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【厨房小窍门】做什么菜用什么油!大豆油、花

  原标题:【厨房小窍门】做什么菜用什么油!大豆油、花生油、橄榄油差别居然这么大

  大豆油是厨房里最常用的油,富含人体必需的脂肪酸之一亚油酸。多吃大豆油能降低心血管疾病的威胁,还容易被人体消化,吸收率高达98%。

  用法亚油酸不耐热,这类油油温过高会有害健康,所以适用于炖煮,不适宜油炸。日常炒菜要控制油温,应该热锅冷油,不能冒烟。

  这类油中饱和脂肪酸含量较高,所以呈固态。相类似的还有牛油、棕榈油、椰子油等。猪油的香气特别诱人,炒菜时加点能激发食欲。

  用法此类油耐热性好,长时间受热后氧化聚合较少,多用来烘焙糕点,这样口感会比较酥脆。

  此类油脂最好少食用,因为它脂肪含量高,多吃易长胖。当然,只吃植物油不吃动物油也不合适,偶尔换换口味,试试动物油。适当的饱和脂肪酸能提高免疫力哦!

  花生油也是厨房中常见油脂,其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量都很均衡。和它类似的食用油还包括米糠油和低芥酸菜籽油

  用法花生油相对于橄榄油更加耐高温,一般适用于炒菜油炸,选购时选择压榨花生油更香。

  选购花生油,应该挑选大品牌产品,因为花生原料可能会含有黄曲霉素,且溶于油脂,食用后对身体有害。

  橄榄油是所发现的油脂中最适合人体营养的油脂,享有“液体黄金”的美称。其含有80%以上不饱和脂肪酸,油酸更是高达70%以上。常吃橄榄油可预防心血管疾病,增强新陈代谢功能,降血糖,降血压和胆固醇。

  用法橄榄油含有淡淡的清香,不耐高温,高品质橄榄油适合制作凉拌菜或炖汤。用橄榄油炒菜也可以,但油温要低,不能高于190度,炒菜时注意控制油温,不冒烟即可。而茶籽油则没有那么多讲究,凉拌炒菜皆可。

  芝麻油和橄榄油一样,耐热性差,高温加热后会失掉独有香气,所以多用于凉拌蘸料。


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