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贵州有哪些美食?

  提起贵州美食,大多人第一印象都是“辣”,难免会与四川重庆重复,让人有种去了四川重庆,不用去贵州尝辣的感觉。

  而实际上贵州美食种类繁多,不仅有辣,还有各种在其他地方难以尝到的味道,如果要来贵州玩,第一要看遍贵州山区的风景,第二当然是要尝尝当地地道的美食。

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  本文分为小吃、主食、特产三个部分~请自取,超级长文,建议码住,有时间再看。

  丝娃娃算是我从小到大都极其喜欢的小吃,简单来说就是把一些简单的菜品包在薄薄的皮里,然后自己加一点蘸水就可以吃啦~

  蘸水一般需要自己做,就算是外卖商家也会把蘸水里的配料给你分开,供选择的菜品非常多,有些街头小店可以摆满一个长桌:

  丝娃娃在贵州各大街头都有,不论市县,算是贵州的全民小吃,比较出名的商家是杨姨妈丝娃娃和丝恋。

  因为丝恋离我比较近,杨姨妈没有去过不好评价,不过看店铺装修都很不错,丝恋的风格比较接近网红餐厅,去吃的大都是年轻人,非常拥挤,如果要去吃的话一定要提前三小时去取号!因为人很多排队需要很久!下班时间不推荐去!因为真的难等……当然大众点评与美团都可以排号,但是过号是需要重新取号的。

  ps:丝恋的招牌有好几款,除了这个之外还有一个旧版的比较卡通,思飨季也是他家,所以看到不同的招牌不要以为是盗版~

  上图应该是大家在外常见的冰粉,很多重庆和成都的店铺里都有,贵州比较出名的冰粉是玫瑰冰粉。

  谢谢评论区@飞机师的风衣指正,凉粉和米豆腐不是一个东西,下面这玩意儿是米豆腐,不过一碗的那种我们还是会叫凉粉,和广义上的凉粉不太一样……我个人觉得只是单纯地表示凉的粉,为避免误会此处用凉の粉代替吧

  米豆腐和冰粉一般一家店都有卖,不同的是凉の粉可以煮来吃(冬天也可以吃),下图是米豆腐:

  但是如果你去一家店吃的话商家会问你只要凉粉(这里指米豆腐)吗,因为如果不是只要米豆腐的话还有卷粉与刮刮粉和凉面,加起来是这样子的:

  我们那边的话冬天店家会把碗换成锅,然后给小碗让你在煮着吃,就跟吃火锅那样子,不过凉の粉算是小吃,所以是吃不饱的,可以觉得饿了但是又没有到饭点的时候开吃。

  贵州人民对粉有谜一般的喜爱,走在路上可以看到很多的粉店,贵州最出名的粉是羊肉粉,不过也有土著人民觉得牛肉粉更好吃。

  羊肉粉在贵州各地跟丝娃娃一样普及,也有很多地方打出了羊肉粉的名号,在外地比较常见的是遵义羊肉粉,本地还有兴义羊肉粉、六盘水羊肉粉、水城羊肉粉等等……

  一碗好吃的羊肉粉都是油而不腻,肉熟而不烂,且没有讨厌的羊肉膻味,辣椒香辣却又不盖过羊肉粉本身的气味。

  个人觉得最好吃的羊肉粉都是在羊肉粉里再加点酸菜那种,像是上图一样,很多粉店没有酸菜,我就不会去吃第二次……(* ̄︶ ̄)

  在此警告大家不要随意尝试贵州以外的贵州羊肉粉!!曾经上海求学过于想吃羊肉粉从而转了两小时车去吃一家遵义羊肉粉,难吃无味得我泪流满面。

  花溪牛肉粉大都把牛肉切成块,配以牛肉骨头汤,加点香菜,牛肉粉大都分为红汤(红烧)与清汤两种,而清汤有可以加点糊辣椒面或者辣椒酱配来吃。

  对于贵阳人民来说牛肉粉是很常见的早餐或者中餐或者晚餐——总之就是随处吃随时吃。

  之所以强行把三鲜粉加进来,因为贵州的三鲜粉是真的好吃!!在很多地方吃到的三鲜粉不知道为什么加的都是丸子……

  贵州的三鲜粉都是配青菜、鹌鹑蛋、肉丝、番茄以及木耳等,很多是用砂锅煮出来的,有十分特别的香味,真的是做到了鲜、香、美,再配以一叠蘸水,吃一口粉,喝一口汤,让你体验到鲜香的美味。

  各种肠旺粉/面、脆哨粉/面、大排粉/面等等很多在毕节地区和贵阳都非常常见,也是毕节地区很多人会选择的早中餐。

  虽然看起来很红,但是并不辣,很多都是最后调味的红油,这种的面很有嚼劲,就算是我这种平常不喜欢吃面只吃粉的人也能感觉到特殊的口感与美味。

  正宗的烙锅真的是下图这样的(认真脸),那些给你一个平底锅然后扔进去炸的真的不叫烙锅,可能是变种烤肉。

  烙锅一般配的是研磨得非常细的香辣椒面,然后给你各种各样的肉或者是蔬菜让你自己在锅上面烙,现在贵阳夜市很多商家贪图快速,也可能是很多人喜欢,很多都把菜品直接在大锅里给你炒然后再放在烙锅上……

  敲黑板!!去吃烙锅一旦看到他有把你们点的菜放进大锅里炒的意图就阻止他并且告诉他你要自己来,炒出来的和烙锅烙出来的味道还是不一样的,情调也不一样!

  烙锅比较频繁出没于街头夜市或者是下午到晚上才慢慢开业的烙锅店,几乎没有比较出名的大店铺,所以建议晚上去街头找一家生意不错的夜市进去吃宵夜~

  贵州人民的烧烤少不了的东西当然是很多外地人深恶痛绝的折耳根……没关系,没有折耳根烧烤也可以很好吃。

  贵州的烧烤摊子很少能见到用孜然的,大多都是用酱、辣椒面和各种配料,以前的烧烤摊全是用慢慢烤出来的,后来因为略慢演变出了一些先炸再烤的。

  烧烤摊子的配料很多,一些商家做工十分复杂,先给你刷油,差不多半熟了开始刷酱,然后加辣椒,刷辣椒酱,配以各种调味料,最后给你装盘的时候撒上葱花与折耳根(如果是烤土豆,很多的葱花与折耳根是一起烤而不是后来放)。

  烧烤同样出没于各大夜市,不过选择烧烤的时候有些也会连葱花都不给你放,只能说选择的时候先看看烧烤摊上的调料再来选择~

  贵州省流行各种口味糯米饭,各种糯米饭的甜咸酸辣做法层出不穷。——摘自百度百科

  贞丰糯米饭在贵州算是比较出名的糯米饭,一种早在清朝嘉庆年间已是颇有名气的地方风味小吃。

  糯米饭上加上鸡腿、红烧肉、香肠、酸菜、折耳根等东西,再叠上必不可少的油辣椒,就可以组成一碗香喷喷的糯米饭。

  糯米饭在街头有小摊,也有专门卖糯米饭的小店,很多做得好吃的糯米饭都是供不应求,比如我公司楼下那家糯米饭一直都是没下班就被订完,导致我到现在还没吃过那家的糯米饭[○・`Д´・ ○]

  酸萝卜在很多旅游景点是卖给旅客路上吃的,很多家庭会自己泡,颜色就是上图这样带着粉红色,酸萝卜在很多地方都能见到,下羊肉粉或者牛肉粉啦,或者糯米饭配料,吃下去会有酸酸脆脆的感觉。

  我还是比较不爽恋爱豆腐果这个名字的,毕竟吃了这么多年,我还没有恋爱= 。=

  恋爱豆腐果做出来外脆里嫩,烤好之后边缘划开一道口子,放进加了香菜、折耳根等的辣椒水,一口咬下去满口喷香~

  还是街边小吃,基本会做土豆来卖的小摊贩都会做,撒上细辣椒面或者加上辣椒水都很好吃,软软糯糯的,图中间那个也算是一种,只是不是压碎而是切成块再加上淀粉,放在容器里炸,吃起来是脆脆的口感。

  以及炸土豆,形状和狼牙土豆很一样,但是会加入酸菜与酸萝卜等等调味,很香而且很辣,会吃得停不下来。

  个人比较喜欢小豆肉沫酸汤饭,小豆配酸汤,最后加上一点木姜花,熬汤真的是十里飘香。

  另外小吃类还有什么兴义刷把头啊,什么兴义鸡肉汤圆啊,威宁小粑粑啊,豆腐圆子什么的……太多了建议去旅游直接去当地看看~太多了列不完啦……这里主要介绍一些常见的。

  首先说一下官方的吧:2017年8月2日,由贵州省商务厅、省社科联和贵阳市人民政府联合主办的“黔菜品牌系列活动”的十大名菜,排名不分先后。

  因为有些菜真的是横空出世,答主自己都没有尝过,网上也几乎没有相关文献,故没有什么介绍,以后有机会会补充。

  糍粑辣椒在各种卖场都有卖,贵州的辣子鸡是以糍粑辣为调料来做,是一道地方传统名菜,味道不像是川渝地区的火爆,但是味道更加绵远悠长。

  与传说中的老凯里酸汤鱼有异曲同工之妙,酸汤种类差不多,酸汤鱼是苗族人民的传统佳肴,苗家酸汤鱼在其他地方是以“贵州酸汤鱼”来命名的,下文会介绍凯里酸汤鱼,故这里简洁一些。

  盗汗锅是一种土陶制的锅,构造独特,由底座、蒸钵、顶锅和顶盖四个部分组成,钵口侧周围有多个气孔,做菜的时候在底座放盐、黄豆、玉米与土鸡,文火蒸煮4小时,蒸汽从夹壁内通过气孔进入蒸钵把鸡蒸熟。

  而在这个过程中,蒸汽上升遇到了顶锅的冷气,部分变成蒸馏水,滴落在鸡上,这就是盗汗鸡名称的来历,也是这个鸡口感极好的原因所在。

  骟鸡,骟鸡就是阉了的未开叫公鸡。骟鸡点豆腐便主要以骟鸡和豆腐作为主要的原料而调制的菜,豆腐入口即化,味道香鲜细嫩,味美无比。——百度百科

  “骟鸡点豆腐”是毕节地区大方县的一道特色菜,将骟鸡剔骨去皮切成肉丝或肉丁,放入煮沸的豆浆,用酸汤点成鸡丝(丁)豆腐,蘸辣子水吃,这道菜荤素兼容,高蛋低脂。

  缺点就是这道菜只能在大方本地吃,因为豆腐是用大方的井水与黄豆推出来的,而得益于井水,大方也成为了“中国豆制品之乡”。

  宫保鸡丁是小时候最喜欢吃的菜,答主妈妈以前常常做,很多酒席也会有宫保鸡丁的菜。

  宫保鸡丁用的是鸡腿肉,因为糍粑辣椒的关系很多菜是红红的,看起来非常有食欲,不过虽然看起来红实际上也并不辣。

  这道美食的亮点是贵州名茶“石阡苔茶”。在盗汗锅内,放入鸡块、红枣、枸杞、野生虫草、石阡苔茶,加入石阡矿泉水,配上佐料,炖四个小时,放盐、少许胡椒粉、白糖,滴几滴石阡野生山茶即可。

  大概很多没来过来过贵州的人都或多或少听说过这个——凯里酸汤鱼,最出名的店是老凯里酸汤鱼,各大城市都有,鱼大多选用稻花鲤或鲶鱼,配上红/白/油酸汤。

  凯里酸汤鱼属于黔东南那一方的菜系,黔东南盛行酸汤类菜肴,还有句名言叫“三天不吃酸,走路打捞蹿(音lào cuān,方言,意为走路不稳,东偏西倒)”,凯里酸汤鱼是酸汤鱼中的一个代表,当地还有其他的特色酸汤鱼,有机会可以去当地尝试。

  毕节地区大方县以豆制品与瓷器而闻名,故当然少不了各式各样的豆类火锅,其中又以大方豆米火锅与豆干火锅最为出名。

  豆米火锅用的是红腰豆,也是家常菜里酸汤豆米里常用的豆子,有红汤和清汤,也细致分为腊肉豆米火锅、酸汤豆米火锅、排骨豆米火锅等等……种类繁多。

  豆干火锅不像是豆米火锅清一色的汤锅,也有干锅,再加上其他各种各样的配菜。

  是将公鸡宰杀后,脱毛去除内脏洗净,晾干上色后放入油锅内炸至柿红色捞出,再放入卤锅中,加入肉桂、白芷等香辛料煮熟后捞出即可。本菜肉质鲜嫩,营养丰富,是一道老少皆宜的美食。——百度百科

  说实话这道菜我并没有吃过~不过评价挺高,看起来图略像烤鸭一类,待我有时间去亲自尝尝。

  贵州人喜辣,也喜酸,酸菜作为常见的腌制菜,不仅频繁出现在街头小吃还出现在餐桌上。

  夏天家里常备的菜,答主妈妈非常喜欢,带着酸与折耳根的清爽味道,再加上一点点的糊辣椒与调味料,是餐桌上十分受欢迎的一道凉菜。

  没错还是折耳根,这次是热菜,折耳根炒腊肉是道贵州名菜,腌制的腊肉配上清爽的折耳根在一起混炒。

  依然是家里的家常菜,腊月的时候大家都会屯点腊肉,懒得出门的时候可以直接拿来炒吃,虽然腊肉还有些是肥肉,但是配上折耳根其实不会腻,反而十分下饭。

  在众多的狗肉菜肴中,黄果树附近的布依族花江狗肉不仅有美丽的典故传说,还是贵州的传统菜,色鲜肉糯、回味悠长的特色,百年不衰且近年来越来越受追捧。

  泡椒板筋选用新鲜大猪通脊肉内筋(当地又称背柳肉)为主料,在烹饪前进行腌制,配以酸、辣适中的泡椒作为辅料。在烹饪时讲究现切、现腌、现炒这三大原则。色泽红亮,酸辣爽口,滑脆鲜嫩。但炒出来的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的,还要糯香。泡椒也必须是软中带脆,并且菜肴还是清质亮油,装盘后有形、有色、有味,此为贵阳独有选料方法烹制的特色菜肴。——百度百科

  算是家常菜,但是通常过年过年的时候我见得才比较多,超市有卖简易包装拿回去蒸一下就能吃的,口味有些糯,但是带着一丝丝甜味,直接作为主食也是非常不错的。

  贵州很多街边的火锅店都是自助拿菜的,菜品种类非常多,很多都是以前俗称的“野菜”,但是煮来蘸水非常好吃,可以去试试,有机会的话可以去常常辣子火锅,菜品繁多包吃不腻~

  主食就介绍到这里吧,截图截到瘫痪……大半夜的弄得自己真的很饿……如果想特地去吃贵州的主食类建议直接到地道的餐馆里~问一下服务员或者老板,他们会很乐意告诉你~

  特产对我来说就是——可以带走吃的东西……茅台酒这种大家都知道的就不推荐了……

  威宁荞酥是我小时候以为的月饼 = =,因为都是圆形的然后包装也都是拿油纸包一下(那时候还没吃过盒装月饼),然后一直觉得月饼很好吃……

  威宁荞酥是以苦荞面粉为主料,再加多种配料制成的糕点,香酥松散,味道鲜甜,口感清爽,不过会有些油,带走的话可以买盒装而不是散装的,便于携带也不会弄脏包。

  豆制品请去一趟大方买(* ̄︶ ̄),毕竟是豆制品之乡,大方的豆制品种类非常多,其中臭豆干、糍粑豆干什么的都非常出名,是分布在贵州各地的亲戚来大方一定会买的。

  豆干是我们家常用来炒菜的,当然也可以做火锅,上文提到的豆干火锅就是用臭豆干来做的,另外可以带走的豆制品还有豆棒:

  威宁火腿是与金华火腿齐名的火腿,算是威宁的名优特产之一。威宁火腿是因为特殊的高原生产了特殊的猪种(乌金猪)和特殊的饲料(苞谷洋芋为主),加之本地特殊的加工制作,形成了威宁火腿特殊的色香味。

  都匀毛尖产于贵州南部的都匀市,它以优美的外形,独特的风格列为中国十大名茶之一,也是贵州名茶之一。

  都匀毛尖茶生产历史悠久,迄今已有500多年。贵州地处高原,都匀毛尖茶产区更是峰峰迭落,崖崖高矗,雾锁云,云缠雾。土壤深厚、疏松而潮湿,加上降雨量。常年温度以及日照等自然条件适宜茶树生长,所以都匀毛尖茶独树一帜。

  特定品质都匀毛尖“三绿透黄色”的特色,即干茶色泽绿中带黄,汤色绿中透黄,叶底绿中显黄。

  产于湄潭县湄江河畔,创制于1943年,至今已有70多年历史,为贵州省的扁形名茶。

  外形扁平光滑,形似葵花籽,隐毫稀见,色泽绿翠,香气清芬悦鼻,粟香浓并伴有新鲜花香,滋味醇厚爽口,回味甘甜,汤色黄绿明亮,叶底嫩绿匀整。——新浪

  石阡苔茶是中国贵州省石阡县当地各族茶农长期栽培选育形成的一个地方品种,母树属古茶树系列;是中国屈指可数的茶树良种,抗逆性、适应性、产量、品质都比外地品种要胜几筹,而且栗香持久,滋味醇厚,色泽绿润,汤色黄绿明亮,叶底鲜活匀整。——百度百科

  经农业部检验,该茶致病菌卫生指标、重金属及农残含量,均低于欧盟、日本的标准,芳香物质含量丰富,而且含锌、硒、钾等有益物质。——百度百科

  “凤冈锌硒茶”是地理标志保护产品,茶汤中含有人体所需的17种氨基酸和有益健康的锌、硒元素,其中:锌硒绿茶中锌(Zn)含量为40-100mg/kg,硒(Se)含量为0.05-4mg/kg。锌硒红茶中锌(Zn)含量为40-100mg/kg,硒(Se)含量为0.03-4mg/kg。——百度百科

  凤冈锌硒茶按产品类别分为锌硒绿茶和锌硒红茶。锌硒绿茶按形状分为扁形茶、卷曲形茶、颗粒形茶三类;锌硒红茶为工夫红茶。——百度百科

  波波糖系清朝咸丰年间始创,用料考究,早为贡品,驰名中外。因它落口即酥,制作过程中多如水波荡漾,所以又名落口酥、波波酥、波波糖。

  香甜、易化,所以又叫“落口酥”,是外婆做给孙子吃的一种点心,在当时乡下叫做婆婆糖。主要特点是香、甜、脆,色泽麦黄。食之口内久留芝麻的清香。——百度百科

  鲜香酥脆,味道回味无穷。1874年青岩街上平正宽家首创的,相传,一天平正宽逛街看到一小孩叫卖玫瑰花瓣,他想,玫瑰花瓣香味诱人,掺在糖里,又香又甜,一定好。

  于是他就买一些玫瑰花来切碎,加入碗儿糖舂成密饯,用陶钵装上在太阳下晒干。然后用糯米和小麦制成麦芽糖稀,加上芝麻、核桃仁、沙糖和玫瑰花蜜饯,搓均后切成薄片或长条,这就成了香甜酥脆的有玫瑰香味的麻片糖。

  其余特产还有糕点类、干果类,想带的话可以去一趟特产专卖店或者超市看看,虽然很想给你们列出来但是太多了挑的我自己眼睛花= =。

  喜欢吃辣椒的可以带点大方的皱椒,还有其他的香辣椒面,或者想买特产的可以直接去某宝搜搜,有很多比较靠谱的贵州特产店。

  ps:来贵州旅游的小伙伴不能吃辣的一定要给商家提前说,不然商家会默认你吃辣

  pps:请合理使用地铁、公共汽车与出租车或者滴滴,贵阳虽然目前严打但是黑车现象依然严重,不管是男生女生还是早中晚上请尽量不要坐黑车

  ppps:贵阳还是很安全的,曾经和小伙伴出去搞(收集)事(资料),整个晚上(夜晚八点到凌晨六点)都在浪,一路上有人甚至凌晨两三点还有夜市= =,所以不用担心什么黑帮火拼……但是还是要注意安全,小心小偷

  美食篇就到这里了,万一有幸我们旅游篇见,遇到什么好吃的我会上来补充哒~祝大家生活愉快,多多吃饭,少长胖~


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